Що потрібно знати про якість інгредієнтів для вендингу та кав'ярень

Смак напоїв, які готують у кавових апаратах, залежить не тільки від хорошого обладнання, але в першу чергу від використовуваної сировини: зернової кави та розчинних інгредієнтів для вендингу та HoReCa. У цій статті розповідаємо, як відрізнити якісну продукцію від підробки.

Як перевірити якість зернової кави

Підробки рідкісні, але трапляються. Бувають «зерна» з глини, крохмалю або пластику. Відрізнити можна:

• - Розламайте зерно — у справжнього буде видно ядро.

• - Замочіть у воді — натуральні набухають, трохи забарвлюють воду.

• - Розтовчіть — якщо є неприємний запах або занадто блищать (натерли маслом), є привід насторожитися.

Щоб не витрачати час на перевірки, вибирайте українську каву свіжого обсмаження нашої ™ Tayemna: від чистої арабіки до купажів з різним вмістом робусти. Замовляємо обсмаження під кожну нову партію!

Чай і гарячий шоколад: розбираємося в складі

Розчинний чай — це концентрат, який не треба заварювати, отриманий шляхом переробки чайного листя з виділенням з нього соку. Основу такого чаю становить цукор (до 95%), а самого чаю в складі може бути всього 3–4%. Решта — кислоти, ароматизатори, добавки.

Якість чаю можна перевірити тільки в лабораторних умовах, але ви можете переконатися в безпеці ароматизаторів у його складі.

Гарячий шоколад, який продається через автомати, — це теж суміш з різних компонентів, таких як цукор, знежирене молоко в порошку, какао зі зниженим вмістом жиру, суха сироватка, ароматизатори, лецитин, сіль, стабілізатори. До них також можуть додаватися барвники, антизлежувальні речовини (наприклад, E551) і відбілювачі.

Це стандартний набір компонентів, адаптований під приготування напоїв в автоматах. Але знову ж таки — перевіряйте склад, порівнюючи його з таблицею харчових добавок, барвників і консервантів.

Як перевірити якість розчинної кави

Тут все складніше. Саме її підробляють найчастіше, додаючи цикорій, каштани, горох, буряк і навіть смажені кісточки фініків. Найпростіші способи перевірки розчинної кави:

• - Насипте на аркуш паперу. Шукайте сторонні вкраплення і дивний запах.

• - Опустіть в холодну воду. Хороша кава залишиться на поверхні, домішки осядуть і забарвлять воду.

• - Зверніть увагу на смак. Підробка буде дуже гіркою або кислою.

Як перевірити якість сухих вершків

Сухі вершки — це не просто сухе молоко. Це складна суміш, до складу якої можуть входити рослинні жири, емульгатори, стабілізатори, антизлежувальні речовини, ароматизатори та барвники.

Їх якість можна перевірити за зовнішнім виглядом, смаком і ароматом. Вибирайте білі або злегка кремові вершки рівномірної консистенції без грудочок і кристалів цукру — це ознака хорошого складу і дотримання умов зберігання.

Хороші вершки не розшаровуються і дають однорідний м'який смак і легку піну без великих бульбашок. Якщо відчувається хімічний присмак, затхлість, гіркота — такий продукт краще не використовувати. Якщо напій з вершками мутніє або стає занадто рідким або жирним — це може бути пов'язано з дешевими жирами або надлишком добавок.

Як перевірити якість розчинного капучино

Суміші для капучино — це поєднання кави, сухих вершків, цукру і ароматизаторів. Іноді туди додають загусники і стабілізатори для «оксамитового» смаку.

Якісний капучино має приємний вершково-кавовий аромат і збалансований не надто приторний смак, швидко розчиняється в гарячій воді без грудочок і осаду. Осад на дні або пластівці на поверхні — тривожний дзвіночок. Також у хорошого капучино піна тримається хоча б 30–60 секунд. Якщо її немає зовсім або вона зникає миттєво — якість низька.

Як підстрахуватися і убезпечити себе вендору або власнику кав'ярні

• - Вивчайте склади. Навчіться «читати» упаковку. Таблиці з переліком шкідливих харчових добавок є у відкритому доступі.

• - Звертайте увагу на смак, аромат, консистенцію і колір сировини. Це дозволить вчасно помітити недобре і виключити інгредієнт з товарообігу.

• - Замовляйте спочатку невеликі партії, щоб спробувати самому. Це стосується будь-якої нової продукції.

• - Працюйте з перевіреними постачальниками. Краще з тими, хто надає максимум інформації про продукцію або поставляє інгредієнти безпосередньо від надійного виробника з сертифікатами якості.

• - Зберігайте зразки. Якщо сумніваєтеся в якості, завжди можна віддати продукт на експертизу.

Звучить як щось з минулого століття, але це працює. Саме від вашої уважності залежить, чи повернеться клієнт до вас за улюбленим напоєм або піде у кав'ярню по сусідству, тому будьте уважні під час вибору інгредієнтів.

Хочете бути впевнені у якості напоїв для вендингу? Купуйте в нас каву та інгредієнти для вендингу і HoReCa кращих європейських виробників Mokate, iL Perfetto та інших за вигідними цінами і з швидкою доставкою по Україні.