Як кава підкорювала світ: солодке полон Франції та кава по-віденськи

У першій половині XVII століття кава, що вже стала популярною на Сході, залишалася в Європі екзотичним напоєм нарівні з цукром, какао та чаєм. Мало хто міг дозволити собі купити кавові зерна — та й мало хто хотів. У Європу кава поставлялася гуртом через Олександрію, куди її доставляли верблюжими караванами із Суеца. А в Суец зерна потрапляли морем із єменського порту Моха.

Європейці спочатку не знали, як ставитись до нового напою. У 1610 році британський поет сер Джордж Сандіс, подорожуючи Сходом, описав, як турки проводять час за чашкою кави, «чорної як сажа, і на смак не краще». Однак він зазначив, що напій «сприяє травленню та дарує бадьорість».

Від «сатанинського» напою — до кохання всього життя

З часом європейці все більше цінували каву. За легендою, Папа Римський Климент VIII, скуштувавши його на вимогу священиків, які хотіли заборонити напій, вигукнув: «Чому пити цей сатанинський напій такий смачний! Ми обдуримо сатану, охрестимо його і зробимо істинно християнським напоєм».

Спочатку кава використовувалася переважно в медичних цілях і була доступна лише заможним людям. Проте вже до 1650-х років каву продавали вуличні торговці в Італії поряд із лимонадом, шоколадом та лікерами. У 1683 році у Венеції відкрилася перша кав'ярня, названа просто caffè, і незабаром стала синонімом живого спілкування, відпочинку та смачної їжі.

У 1734 році в монастирі «Фратті Мінімі» в Неаполі вперше скуштував каву Карл Бурбон — король Неаполя, Сицилії та надалі Іспанії. Зачарований напоєм, він заявив, що кава «зміцнює тіло та дух».

Франція: шлях від скепсису до кавової революції

Французи, які згодом стали затятими шанувальниками кави, спочатку відставали від англійців та італійців за кількістю кав'ярень. 1669 року турецький посол Соліман Ага влаштував у Парижі ефектну презентацію кави — у турецьких халатах і на подушках, без стільців. Але все ж таки це була екзотика.

Французькі лікарі насторожено ставилися до напою. У 1679 році в Марселі заявили, що вона «відучує людей від задоволення вином», потім — що вона викликає «виснаження та імпотенцію». Але вже в 1696 лікарі рекомендують кавові клізми, стверджуючи, що вони «освіжають колір обличчя».

Кафе де Прокоп та зародження кавової культури

Ситуація змінилася 1689 року, коли італійський емігрант Франсуа Прокоп відкрив у Парижі легендарне кафе Café de Procope. Тут почали збиратися інтелектуали: актори, письменники, драматурги та філософи. Серед гостей були Вольтер, Руссо, Дідро та навіть Бенджамін Франклін.

Кава стала невід'ємною частиною міської культури, а також дала початок ворожіння на кавовій гущі.

Історик Жуль Мішле називав каву «великою революцією», яка «змінила людський темперамент» і витіснила винні корчми, де колись буянила молодь. Кава зменшила вживання алкоголю і стала двигуном прогресивної думки.

Віденська перемога кави та перша «Синя пляшка»

Кава потрапила до Австрії за дуже драматичних обставин. У 1683 році, коли турки брали в облогу Відень, польські війська прийшли на допомогу після того, як гонець Юрій Кульчицький прорвався через ворожі лінії. Після перемоги османські війська бігли, залишивши по собі мішки з кавовими зернами. Не розуміючи їхньої цінності, австрійці вирішили спалити їх як корм для верблюдів. Кульчицький, впізнавши кавовий аромат, завадив цьому, забрав зерна і відкрив першу віденську кав'ярню — «Синю пляшку».

Це кафе започаткувало традиції приготування кави по-віденськи: міцного солодкого напою з додаванням молока.

Протягом кількох десятиліть кава підтримувала інтелектуальне життя Відня. На відміну від галасливих пивних, затишні кафе були місцем для живого спілкування та роботи письменників та газетників.

Від мішечка з меленою кавою — до капучино та еспресо

Французи одними з перших почали заварювати каву не по-турецьки. Вже 1710 року вони заливали окропом мішечок з меленими зернами — прототип сучасних чалд та фільтр-пакетів. Тоді ж з'явилася кава з молоком, яку маркіза де Севіньє називала «найпрекраснішою річчю у світі». Особливо вона полюбилася французам на сніданок.

Отак Європа поступово здавалася цьому дивовижному напою, кожна країна — на своїх умовах. Попереду була Німеччина, Британія та скандинавські країни. Але це вже зовсім інша історія.

Як генетика впливає на уподобання

Кавовий експерт Ян Берстен стверджує, що традиції приготування кави пов'язані з переносимістю лактози. У Північній Європі, де молоко вживали частіше, прижилися фільтр-кава та капучино. А в країнах Середземномор'я, де лактозу переносили гірше, пили чорну каву з цукром та прянощами.

Кавові рекомендації від нас

Хочеться спробувати справжній смак кави, яка надихала королів, філософів та поетів? Зверніть увагу на наші бленди 100% арабіки та купажі для еспресо з молоком:

• - Tayemna Arabica Pure із витонченим горіхово-карамельним смаком;

• - насичений Mokate Delicato з ніжною кислинкою та фруктово-квітковим ароматом;

• - Tayemna Supremo із шоколадно-карамельними нотами;

• - Marila Cafe Crema Espresso з легкою ноткою шоколаду та квітковим ароматом;

• - Mokate ESPRESSO з глибоким смаком та тютюновим ароматом.

Замовляйте якісну зернову каву та насолоджуйтесь улюбленими еспресо, фільтром чи капучино щодня!