Як вибрати відповідний ступінь обсмажування кави

Смак кави залежить не тільки від її сорту або купажу, а й від ступеня обсмажування. Один і той же сорт, що зазнав різного обсмажування, може давати кардинально різні смакові відтінки. Саме ступінь обсмажування визначає, чи буде напій кислуватим, гірким, насиченим чи м'яким. З цієї статті ви дізнаєтеся, які бувають ступені обсмажування кавових зерен, чим вони відрізняються і як підібрати ту, що підійде саме вам.

Умовні ступені обсмажування кави: від світлого до дуже темного

У світі немає єдиної системи класифікації обсмажування – кожен виробник орієнтується на тип сировини та бажаний смак, а споживачі орієнтуються на маркування на упаковці та власні уподобання.

Обсмажку прийнято ділити на світлу, середню та темну. Чим темніші зерна, тим більше вони:

• - втрачають кислинку і набувають гіркоти;

• - втрачають сортові особливості, але стають більш насиченими;

• - набувають більш масної поверхні;

• - змінюють колір від світло-коричневого до майже чорного.

Світле обсмажування: яскравий смак та висока кислотність

Коричне (дуже світле) – використовується лише для якісної сировини. Зерна обсмажуються мінімально, набуваючи світло-коричневого кольору. У готовому напої зберігається природна кислинка, трав'яний аромат та насичений смак. Добре поєднується із молоком.

Аналог — новоанглійське обсмажування, для якого використовуються висушені зерна.

Середнє обсмажування: баланс смаку та аромату

Американське обсмажування — трохи темніше за світле, часто використовується в масовому виробництві. Зерна набувають неоднорідного кольору, кислинка у смаку стає яскравішою. Це бюджетний, але гідний варіант.

Міське обсмажування – універсальний вибір. Висушені зерна доводять до насиченого коричневого кольору, вони починають виділяти олії. Напій набуває карамельних нот і характерного кавового аромату.

Темне обсмажування: насиченість та гірчинка

Віденське обсмажування – зерна стають темно-коричневими та масляними, у них зникає кислинка, але з'являється характерна гірчинка. Використовуються висушені зерна. Відповідає також повному міському обсмажуванню, але із застосуванням свіжої сировини.

Вищий ступінь обсмажування: для цінителів

Французьке обсмажування — зерна доводяться до темного кольору та другого тріску. Вони стають блискучими, насиченими оліями. Смак – щільний та густий, ідеально підходить для еспресо.

Італійське обсмажування — практично чорні, дуже тендітні зерна. Напій з сильною гіркотою, сортові нотки губляться. Часто використовується в купажах і іноді слугує способом «приховати» неякісну сировину.

Іспанське (неаполітанське) обсмажування — найтемніший і наймасляніший варіант. Смак перепалений, різкий, на любителя.

Як читати маркування обсмажування на упаковці кави

Виробники часто маркують обсмажування словами LIGHT, MEDIUM, DARK або цифрами від 1 до 5, де:

• - 1 - найсвітліше;

• - 5 - французьке або італійське.

Останні, найтемніші види обсмажування зустрічаються в спеціалізованих магазинах і розраховані на вузьке коло поціновувачів. Оптимальний вибір для більшості – світле або середнє обсмажування, де зберігаються сортові якості, ароматичні олії та баланс смаку. У нашому асортименті це Mokate Espresso з тютюновим ароматом та Marila Cafe Crema Espresso з нотою шоколаду та ароматом акації.

Вибирайте усвідомлено та насолоджуйтесь

Тепер ви знаєте, як обсмаження впливає на смак кави і що означає написи на упаковці. Використовуйте ці знання, щоб підбирати зерна під свої смакові уподобання, і радувати себе та близьких насиченою, ароматною кавою щодня.